原味海鲜火锅锅底

原味海鲜锅

清汤锅

原味海鲜火锅锅底

“海鲜的营养价值非常丰富，不但含有丰富的蛋白质，而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。

火锅的汤底是海蚌汤。“海蚌”，是海产双壳贝类，又名“西施舌”，在福建江苏浙江俗称＂海蚌＂，广东香港称＂贵妃蚌＂。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆清甜，是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。

海蚌味甘咸，性平，能滋阴补虚，清热凉肝。适于体质虚弱，气血不足，营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。在吃海鲜火锅的时候，用它来制作汤底，汤汁乳白清澈，味道清甜，能起到提鲜的作用。”

准备好所有食物。

原味海鲜火锅的做法步骤：2 2海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

原味海鲜火锅的做法步骤：3 3锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。

原味海鲜火锅的做法步骤：4 4汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。

原味海鲜火锅的做法步骤：5 5盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。

原味海鲜火锅的做法步骤：6 6鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。

原味海鲜火锅的做法步骤：7 7入开水锅焯水30秒左右，捞起。

原味海鲜火锅的做法步骤：8 8牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。

原味海鲜火锅的做法步骤：9 9洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。

原味海鲜火锅的做法步骤：10 10小管清洗干净。

原味海鲜火锅的做法步骤：11 11鱿鱼头洗净，切成条。

原味海鲜火锅的做法步骤：12 12虾清洗干净，并剪去虾须。

原味海鲜火锅的做法步骤：13 13豆腐切好置于水中，以免破碎。

原味海鲜火锅的做法步骤：14 14西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。

原味海鲜火锅的做法步骤：15 15开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。

原味海鲜火锅的做法步骤：16 16蒜头切小丝，蒜叶切段。

原味海鲜火锅的做法步骤：17 17蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。

原味海鲜火锅的做法步骤：18 18把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。

小窍门

诗心片语：

1：贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜过量食用。

2：海鲜本身极富鲜味，烹制时建议不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

3：蘸料依据各人自己所好调配。