北方的四喜丸子等肉丸的做法一般是绞肉，调料制成，然而潮汕牛肉丸绝对不用绞肉而是用打

这个一般是北方牛肉丸，潮汕牛肉丸多数是白色的，还有牛筋丸。如下图：


一般的制作方法：选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。