九玺炉旋转火锅教学，教您如何制作红味麻辣鲜香，白味鲜咸味浓的鸳鸯火锅。

卤汁制作：

1淡菜入温水中浸泡，去掉泥沙、内脏和丝毛，洗净，沥水。鲫鱼剖杀，去鳞、腮、内脏、清洗干净。蟹去掉包装膜。鸡翅尖去残毛，洗净，沥水。红枣、枸杞去杂质，清水冲洗，沥净水。

2取一鸳鸯火锅盆，在S形的一端放入火锅底料、冰糖、姜片、胡椒粉、鸡精、味精，舀入火锅油，掺入红汤、鲜汤。在S形的另一端放入姜片、胡椒粉、精盐、鲫鱼、鸡翅尖、鸡精、味精、鸡化油，掺进高级清汤，放入葱节、番茄片、红枣、枸杞即可。

味碟制作：

将蒜泥均匀放入5个碟中，加入精盐、味精，舀入小磨香油，撒上熟芝麻即可。

菜品加工：

将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8-9厘米、宽约4-5厘米的大片，清水冲洗，沥净水，整齐入盘。将鲜黄喉去掉筋膜，剞十字花刀，改成长9-10厘米、宽约2厘米的条，洗净，沥水，整齐入盘。鲜鹅肠去掉筋膜、污液，改成长20厘米的长节，洗净，沥净水。选黄牛的里脊、仔盖等部位的鲜牛肉，去掉筋膜，横切成长约6-7厘米，宽约4厘米、厚约1.5毫米的片，用清水冲去血污，加精盐、料酒、葱姜水、蛋清液、辣椒面、花椒面、红油、胡椒粉、小苏打拌匀，即成麻辣牛肉片。苕粉入凉水中浸泡后洗干净，改成长约20厘米的长条，整齐入盘。豆腐皮改成宽约1厘米、长约15厘米的条，洗净、沥水。选猪前胛带皮坐臀肉入锅中加入葱、姜、料酒、花椒、清水煮至刚熟时将锅断离火口，加盖焐30分钟后捞出，凉透后片成宽约4-5厘米、长约8-9厘米、厚约1.5毫米的片即成白肉。选去皮五花肉洗净，改成长约3-4厘米、宽约1厘米的条。鸡蛋、精盐、葱沫、姜末、几粒生花椒末、料酒、干细豆粉、清水调成鸡蛋豆粉糊，将肉条与蛋豆粉糊拌匀。待锅中油温烧至成五成熟时将肉条放入油锅中炸至成熟捞出，待油温升至七成熟时，将肉条复入锅中炸至黄色时捞出沥净油即成酥肉。将鹌鹑蛋洗净入锅中煮至刚熟时捞出，去壳洗净，用竹签串成2个或三个为一串，将所有菜品经加工后整齐入盘。

火锅好不好吃关键还是看底料和蘸料，九玺炉旋转火锅加盟给您提供口味独特的蘸料、底料。