您的餐饮店，店内的格局布置合理吗？如果还没有布置，快进来看看吧！回转小火锅店也应如此！
1.餐饮店内部空间与座位的安排 由于现代城市人口密集，寸土寸金，地价十分昂贵，故餐饮设施应有效地利
用好空间。餐厅内的顾客容量太大或太小均不可取，应以餐厅设定的接待顾客数量决定营业面积的大小，厅大客少，不但企业赔钱，顾客也觉得没有气氛，生意必定趋于清淡；同样有些餐厅因为生意火爆，而加倍增大营业面积，导致火爆气氛消失，生意反倒一落千丈。
餐厅的空间无论大小，均应有其特点，空间各部分的组合具有内在的比例关
系，具体表现在：一度空间的“点”；二度空间的“线”；三度空间的“面”；四度空间的“立体效应”。由点、线、面、立体综合而给人以美感。
餐厅按使用功能可划分为3个空间，如表3-2所示。
表3-2餐厅空间划分

顾客空间	这一空间内有顾客通道、电话、餐桌、餐椅等
管理服务空间	这一空间中有服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等
公用空间	这一空间含有洗手间、衣帽间、贵宾室等

（2）餐饮服务场所的餐桌、餐椅配置、安排，应以餐厅的档次、面积及经营性质来确定。餐桌、餐椅的布置应考虑适用、协调、统一的原则，构成一个系统。
在布置时要考虑以下几方面因素，如表3-3所示。
表3-3餐厅布置需要考虑的因素

餐桌、餐椅的外表形式	立式、柜台式、卡座式等
餐桌、餐椅的功用形式	茶座用、零点就餐用、宴会均应体现各自的功能
餐桌、餐椅的布置形式	集中式、分散式、纵式、横式、纵横交错式等
餐桌、餐椅的餐别形式	中餐、西餐
餐桌、餐椅的大小形式	一人式、二人式、三人式、四人式、多人式等

2.餐厅人员流动线路的布局
顾客、服务人员在餐厅中的行走流动路线不是人员的通道。在安排人员通道时首先应考虑尽可能选取直线，避免迂回的曲线，使顾客与工作人员能在第一时间到达想要到达的位置；其次要有主要通道与次要通道之分，主要通道的宽度要明显大于次要通道；最后主要通道或次要通道均应考虑服务人员工作手推车有通
行宽度。
3.餐厅灯光的布局
餐厅的照明也应与餐厅室内装饰风格相协调，以创造完美和谐的进餐环境。餐饮服务场所的光线首先应考虑光源的形式。，在餐厅中天致有三种光源：自然光源（阳光）、人工光源、自然与人工混合光源。人工光源分为电灯光源和烛光光源。餐厅采用何种形式的光源，受餐厅档次、风格、经营形式与建筑结构的制约。餐厅多用混合光源照明，在咖啡厅、快餐厅中，自然光源的比重更大；而在高档宴会厅和法式餐厅中，人工光源比例会大些，要利用不同的光源形式，营造不同的就餐氛围。
餐厅光线方面需要引起重视的是餐厅受光的强度。光的强、弱、明、暗，将会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配发色彩变化，可以炫耀各种菜肴的特色与美观，给就餐者留下深刻的印象，并产生食欲；同时光线强弱的变化，还可引起餐厅色彩的无穷变化，一般来说，越是高档的餐厅，光线的强度相对较弱；反之，餐座周转率较高的餐厅普遍使用光照度较强的配置。平均来说，餐厅中任何一张餐桌上的光照度都应保持在1001x为宜。当然许多餐厅己普遍使用调压开关，以调节灯光亮度。
餐厅光线方面需考虑的最后一个因素是电灯的类型。餐厅中使用较多的电灯有白炽灯和日光灯两类。从餐厅使用效果看，日光灯宜用在快餐厅等大众消费的场合；而豪华餐厅基本使用白炽灯，因为日光灯易使菜肴产生色偏差，这种偏差会使就餐者的食欲大打折扣。
另外，为满足不同进餐顾客的心理需求，中餐厅多采用金黄或橘黄光色，并挑选具有民族风格和典雅大方的华丽吊灯、水晶玻璃灯，创造金碧辉煌、热烈兴奋的气氛；多功能大厅则宜用高强度的普通光，设置可调节亮度的多层次照明系统。而西餐厅的照明适当偏暗、柔和，以烛光为主，配以能调节亮度的吊灯、吸顶灯和壁灯，使餐桌照度强于餐厅本身的照度，达到使餐厅空间在视觉上变小而产生私密感觉的效果。
格局的布置您学会了吗？回转小火锅也应该这样布置一下哦！这样顾客量会大大的增加呢！