一家好的旋转小火锅，卫生绝对要经得起客户的验证！什么地方才能知道卫生好不好，那就是厨房，无论是旋转小火锅还是别的餐饮行业，涉及餐饮，只有厨房可以提现卫生！
厨房是制作餐饮食品的场所，各种设备和工具都有可能接触食品，卫生不好既影响员工健康，又会使食品受到污染。从厨房卫生的角度来看，无论生产条件如何，都必须保持菜品生产环境的干净、卫生、无菌、无害。 1.地面与排水卫生
厨房地面与排水卫生必须做到以下几点。
（1）菜品处理区地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，
且应平整无裂缝。
（2）粗加工、切配、餐具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其
地面应易于清洗、防滑。
（3）厨房应有良好的供水系统和排水系统，尤其以排水系统最为重要，因为
厨房制作食物时，材料需要清水清洗，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。厨房排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合处应有一定的弧度，其曲率半径不能小于3厘米，并设有可拆卸的盖板。
（4）排水的流向应由高清洁区流向低清洁区，并有防止污水逆流的设计。排
水沟出口应有符合要求的防止有害动物侵入的设施。
（5）排水沟上应加漏网盖'以免渣滓进入排水沟。
（6）厨房下水道管径应比普通房屋或住宅下水道管径粗，根据餐饮门店的规模，可达20～40厘米，否则会因菜渣或米糠与油脂结成的纤维凝块导致下水道狭窄或完全阻塞，难以疏通。
（7）清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入。
2.墙壁与门窗卫生
厨房墙壁与门窗卫生必须做到以下几点。
（1）菜品处理区的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角间应有一定的弧度，其曲率半径在3厘米上，以防止积垢并便于清洗。
（2）粗加工、切配、餐具清洗消毒和制作等需经常冲洗的场所，以及易潮湿的场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
（3）菜品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各
类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内倾斜，倾斜度应在45度以上。
（4）粗加工、切配、制作和餐具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
（5）天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予以填实密封，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
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