吃回转小火锅注重的就是口味和食品！而食品的卫生问题绝对不容忽视！摆在面上的食品，如果吃出异物，那对这家餐饮店绝对是致命的打击！
食品原料的卫生程度决定了产品的卫生质量，因此，餐饮店要从原料的采供、使用等方面认真做好卫生工作，保证原料卫生。 1.控制食品原料采供过程卫生
季节性强的食品原料，如虾仁、鲜贝、对虾等应在特定季节内批量进货；价格昂贵的食品原料如燕窝、鱼翅、哈士蟆等必须小批进货，以防止积压。而容易变质的食品原料如面包、奶制品、新鲜水果与蔬菜，应当天进货当天使用。除确定定额供应外，还要根据当天的营业需要随时进行采购数量的调整。另外，不易变质的食品不需要每天进货，但应注意其库存量与每次进货量，建立“永续存盘卡以查出库存量及低存货限额，以便及时组织订货采购，保证供应。
食品原料的采购是保证菜品卫生的第一关，采购的食品及原料不符合卫生要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是卫生的，具体来说主要需要控制以下几点。
（1）供货单位的要求：当前多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明是否有卫生许可证，切不可图便宜省事，随便购进无证商贩送来的不合格食品。
（2）批量采购食品时，必须向供货商索取该批食品的卫生检验合格证；索证应符合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定。进口食品应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的同批产品检验合格证书，畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存，以备查验。
（3）采购食品时应对食品进行感官检查：感官检查是卫生质量鉴定的第一步。采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。
（4）以销定购：采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
（5）防止运输过程的污染：运输过程是常见的一个污染环节，特别是散装直接入口食品，在运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员手的污染。这些食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。若为供货方送货，应对运输过程是否受到污染进行严格检查，如受到污染，收货方应拒绝接受送来的食品。
2.食品原料使用前的卫生控制
厨房在正式取用食品原料时，要认真加以鉴定，如罐头食品如果己经膨胀有异味或汁液混浊不清，就不应使用；高蛋白食品有异味或表面黏滑也不应再用；果蔬类食品如己腐烂更不应使用。对不能做出感官判断的食品，可送卫生防疫部门鉴定，再确定是否取用。对盛放变质食品的一切器皿应立即清洗消毒。
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