开一家餐饮店，会有好多事情，无论那一项事情出错了，都可能直接导致失去顾客，开一家旋转小火锅店，食材尤其重要，每天的更新，每天的新鲜，都会成为顾客的再次光顾的理由！
餐饮店采购的目的，是要以合理的价格，在适当的时间，从安全可靠的货源处购买符合餐饮店质量规格标准的原料物品，以保证餐饮服务的需要。为了实现采购的目的，必须明确以下采购的基本原则。 1.原料采购资料以适用为标准原则
餐饮店采购高质量的原料，不等于采购质量最好的食品原料，而是指按照菜单需要采购适合于制作各种菜肴的原料。事实上，在不影响口感及菜品质量的前提下，餐饮店并非所有的菜肴都需要最好的原料才能制作。比如，烹制红烧肉就不必采购上等的里脊肉；制作番茄沙司的西红柿也不必采购大小匀称、外形完美的原料，否则，红烧肉和番茄沙司的食品成本必然会超过预期的标准，从而影响获利。
2.满意价格原则
合理的价格并不等于每次采购部必须以最低的价格进货，因为会受许多因素的影响，不可能每次都以最低的价格采购食品原料和物品，从实际操作来看也不可能。因此，合理的价格比较现实的理解是能够以低于市场价的进货价格采购所需要的食品原料。因为餐饮企业的进料数量大、进货频率高，完全随机设计可以享受批量折扣的待遇，高于市场价格进货显然是不正常的。因此以低于市场的价格进货应该是一个普遍的采购原则，至于低多少只能根据企业所处的市场环境及企业自身的情况来决定。
3.适量采购原则
原料采购的数量应根据餐饮企业自身的需要来确定，不同的时间、不同的季节及不同的接待情况都会影响原料的进货数量的多少。原料的采购数量应该根据每天的消耗量、库存量的大小及储存空间的多少进行合理的安排，绝不能受制于供应商的送货数量或者进行盲目采购，造成库存量积压、资金浪费和原料的损耗。
4.适当时间采购原则
在适当的时间采购所需的食品原料，其目的首先是要保证原料的供应，避免原料的缺货、断档，以免影响正常的餐饮服务。其次是要尽可能地减少库存，降低库存费用、资金的积压，减少原料由于过早采购消耗不掉而造成损失。最理想的进货数量是实现零库存，也就是在最恰当的时间订货，由供应商在需要的时候把货送到餐饮，这样既能保证原料的使用，又能节约资金、仓储费用，同时也保证了原料的新鲜品质。
5.确认安全进货渠道采购的原则
选择供应商，不能只考虑在质量一致的前提下价格最优惠，还应该配合经营的需要，能够提供各方面的优惠，尤其是要能保证按时供货，不会以次充好、短斤少两，讲究信用的供应商才是餐饮企业理想的进货渠道。
不做好的理由有千千万，做好的理由只有一个，就是做一家可以让顾客吃着放心的店，顾客成就了我们，我们也要让顾客安心！“九玺炉”旋转小火锅可以给您更高的品质！