大家都知道旋转火锅开店一般经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在菜单策划时一定要根据经营阶段特点进行设计。

1开业筹划阶段，在开业筹建期，要设计一个实验性菜单草案。实验性菜单在树立旋转火锅店形象方面是一个十分重要的形式，如果菜单编制的合适，就能吸引旋转火锅店计划的目标客户，并把火锅店的经营主题传递出去，要以特色为基础。

2试营业阶段，旋转火锅店要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对菜品趋势快速做出反应，随时加入能提高销售额和利润额的新菜品，去掉盈利低，销售差的品种，随时提高竞争力。

3正常营业阶段，如果生意出现衰退，有必要对市场进行分析，对菜品进行必要的更换，提供一些特色菜品来吸引顾客，着重推销受顾客欢迎的菜品。有时，菜单外观的改变也会影响旋转火锅店的生意。

4变革期阶段，经营中不可避免的会有变革，由于经济、人群等方面的变化，要随时变更菜品，变换市场，时刻保持店面的竞争力，只有这样才不会被市场所淘汰。

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