回转火锅加盟连锁的成功，关键还要靠总部的运作，而总部是否能够承担应有的责任，却与规模大小及人数无直接关系，主要取决于总部各组织功能能否有效并适当地发挥。

1展店的功能：总部发展门店其实就是推销“加盟连锁运作体制”，如何将这套加盟连锁运作体制推销出去，同时又能使门店和总部双方都获利，是总部的首要任务，要设法达到最高的“开店成功率”。

2研发的功能：研发对连锁而言，是非常关键的功能之一。连锁企业在经历了初创关卡后，要能继续保持并发展，只有不断研究开发出适合顾客的商品及服务。研发功能的发挥，必须考虑两项原则：1针对差异性商品或服务进行研究2在顾客可以接受的合理价格之内，考虑除了对商品及服务进行研发外，如何使连锁运作更加高效。

3行销的功能：行销是比较宽泛的说法，涵盖了商品采购及引进、门店的促销与活动、整体形象的塑造与建立，广告媒体的运用等，因此行销的关键在于通过各种工具、手法及种种可行的具体策略，来增加门店的营业额。

4培训训练的功能：加盟连锁运作的关键成败在于此，如何系统的传授给门店并很快的加以运用。期间，培训训练扮演了总部、加盟店传授中介的角色。只有通过培训训练，才能让毫无经验的门外汉，在最短的时间内进入该工作领域；让熟练的执行者，提高其经营管理能力。

5指导的功能：门店一旦运作起来，许多运作问题将接踵而至，只靠培训是不够的，因此总部派出指导人员辅导门店人员是必要的。一来可以作为总部与门店之间的桥梁，避免出现断层；二来指导人员可以快速提供最好的经营技术给门店，协助门店更有效率的运作。

6情报收集的功能：这一功能常常被人忽略。情报收集工作主要针对经营环境的变化、经营相关信息的整合、国际发展脉络与趋势、新观念和新技术及内部营运资讯的整合等，这样才能建立更科学、更宏观、更长远的经营观。

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