现在许多旋转小火锅都流行开放式厨房，不就是为了让顾客吃的安心吗？所以卫生是非常必要的！
餐饮服务环节是与顾客直接接触的环节，其卫生要求不仅会接影响到顾客对餐饮店的印象，还会影响到顾客的健康，因此，必须得到足够的重视。 1.服务员的洗手卫生要求
餐饮店服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能被污染双手的活动（如执行清洁任务）后。
2.餐饮摆台卫生要求
台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。服务员在摆台前必须保证双羊的清洁卫生。摆台要求规范快捷，餐具、酒具应用托盘托拿，不允许用手直接抓拿，更不允许将手指入杯碗内夹拿，以防止手印留在器具内侧，从而影响餐饮器具的美观和卫生。餐巾应折花放人杯中或折叠整齐放于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏。所配备的餐巾纸必须符合卫生要求，只能一次性使用，在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食的卫生。
摆台完毕后，应再次认真细致地进行检查，察看桌面、台布及餐具器等是否符合卫生要求。如有不符合卫生标准的应及时更换，以保证台面的卫生质量。
3.餐前服务卫生要求
进餐前，当顾客到齐后，服务员应给每位顾客送上一条餐巾。递送餐巾是接待服务工作的一项重要环节，是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装，递送时用餐钳夹取。顾客可用餐巾清洁手、脸，以保持手、脸的卫生，如果是洒有香水的餐巾，还可以起到提神醒脑、消困解乏的作用。餐巾多用质地柔软的全棉小方巾，冬季使用清洁消毒后的湿热餐巾，还可温手去寒；夏季使用清洗消毒后的湿凉餐巾，还可降温去暑。
如有顾客吸烟，还应及时递送烟灰缸。烟灰缸应清洁干净，清理时应将烟灰倒入安全的指定处，既防烟灰飘散，又防烟灰火燃。
筵席饮料和酒水必须符合卫生标准，餐厅不得出售变质的饮料和酒水。服务员应提醒顾客注意饮酒卫生，如饮酒应适量，最好饮用果酒和啤酒，白酒不宜饮用度数过高，以中、低度酒为宜，且以少饮为佳；宴席间不宜劝酒，更不宜闹酒和灌酒，提倡改变“密沽斗酒谐终宴"的嗜酒之风。
为了让客户吃的安心，我们也要把卫生收拾好，旋转小火锅是可以让顾客看见的卫生！所以客源一直源源不断！