旋转小火锅的成本大都就是食材，下面就是给您说一下原材料的控制和验收。
1.原料采购控制
某些食品是否能形成利润，往往在采购阶段就己经决定了，要搞好原料采购阶段的成本控制，就必须做到以下几方面。
（1）坚持使用原料采购规格标准
餐饮店应根据烹制各种菜肴的实际要求，制定各类原料的采购规格标准，可采购的原料从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面加以规定，并在采购工作中坚持使用。这不仅是保证餐饮成本质量的有效措施，也是最经济地使用各种原料的必要手段。
（2）严格控制采购数量
过多地采购原料必然导致过多地储存原料，这样不仅占用资金，增加仓库管理费用，而且还容易引起偷盗、原料变质损耗的问题，因而，餐饮店应根据营业情况、现有库存量、原料特点、市场供应状况等，努力使采购计划与实际需要相符合。
（3）采购价格必须合理
食品原料采购者应该在确保原料、质量符合采购规格的前提下，尽量争取最低的价格，因而采购时，要做到货比三家。原料价格是否与原料质量相称是检验采购工作效益的主要标准。
2.原料验收控制
验收控制的目的除了检查原料是否符合餐饮店的采购规格标准外，还在于检查交货数量与订货数量、价格与报价是否一致。因此，验收工作应包括如下几方面。
（1）对所有验收原料、物品都应称重、计数和计量，并做如实登记。
（2）核对交货数量与订购数量是否一致，交货数量与发货单原料数量是否一致。
（3）检查原料质量是否符合采购规格标准。
（4）检查原料质量是否和所报价格一致。
（5）如发现数量、质量、价格方面有出入或差错，应按规定采取拒收措施。
（6）尽快妥善收藏处理各类进货原料。
（7）正确填制进货日报表、验收记录和内签等票单。
验收时，如发现有些商品数量不足，规格有差别，或其他与要求有差异的情况，要详细记入验收记录，验收记录一式三联，会计、采购员、验收员各执一联。采购员可凭办理追加或退货手续。对于肉类等高价品，应在每块肉上加注肉签。肉签一式两份，一份加在肉上，另一份由库房管理人员掌握。便于根据先进先出原则进行库存管理。检查验收的工作重点在于，是否按订货规格进行验收，箱装食品原材料中间或底部有无异常，是否查清。
原材料的不干净会导致顾客的流失，试问顾客在你这吃了饭，回去肠胃不舒服，谁还再次光顾，所以旋转小火锅一定要对食材的新鲜和价格有一个良好的点！