“九玺炉”旋转小火锅给您说一下开店之后的小知识，开小火锅，口味很重要，但是原材料也很重要，如果原材料不新鲜，就吃不出底料，蘸料的口感！
原料采购工作是餐饮店经营过程中一个很重要的环节，它直接影响着餐饮店的经济效益。但采购工作涉及的方面很多，其中不确定因素也有很多，管理起来就有很大难度，一旦出现问题；将影响餐饮店的运营与声誉。因此，做好采购工作，就一定要熟悉各种原料的采购标准。具体采购标准如下。 1.生鲜肉品的选购
（1）猪肉的选择：肉色鲜红或粉红，带有光泽、富有弹性、闻起来没有异味者为佳。
（2）牛肉的选择：瘦肉上布有淡黄色脂肪的，肉质细嫩，肉汁也较丰富。如果肌肉组织粗大，脂肪为黄色者，较不易煮烂。
（3）家禽的选择：如果买生猛的鸡鸭屠宰，应选择两眼有神、羽毛光泽平滑者。去毛的家禽应测有弹性及肉色，发红或发青都不是新鲜品。
综上所述，对于生鲜肉品的选购，可分别就色泽、组织、气味、保水性及肉类部位的特性等来加以考虑。现详述如下。
色泽：质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现出其特有的颜色。例如，
猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色，且都有光泽。若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液流出，肉质没有弹性，此种猪肉即谓水样肉，是生理异常的猪肉。
组织：肌肉组织的某些特性可由视觉或触觉来判断，通常禽畜肉的弹性随着屠宰后时间的增长而逐渐消失，可靠触觉来判断是否有弹性，而肌肉纤维的粗细与脂肪的分布情形可由视觉看出，脂肪的分布对口感有较大的影响，尤其是选购牛肉或背脊肉（大里脊）时，讲究的是其横断面是否呈现“大理石纹"状。再者，选购鸡肉时，表皮毛囊应选择细小者。
保水性：此性状是生鲜肉品的重要质量指标之一，此种现象最常见于猪肉的背脊肉及后腿肉。
气味：生鲜肉品不应有氨味、碱味或腐臭等异味。
认识各部位肉的特性：动物体因功用不同，各部位肉的组成会有所不同，采购时宜先认识各部位肉的组织特性，才能买到理想的生鲜肉品。通常猪、牛肉分上、中及下肉。鸡、鸭则分胸肉、腿肉及翅膀等。上、中、下肉依其组织、脂肪含量及含筋多少而分。猪、牛前腿肉块小，筋较多，适合卤；背肌肉、腿肉脂肪少、组织细，宜炒炸；腹肉脂肪多，筋多宜卤。
注意其来源及是否经过屠宰卫生检查。如来源不明，极可能是私宰肉；未经卫生检查，极可能是病猪或死猪肉，因此选购时必须注意，以免影响健康。
2.肉制品的选购
（1）注意有无完整标示
有容器包装的食品必须具备下列各项标示：品名、内容物名称重量和数量、食品添加物、制造厂商名称、地址、保存期限或保存条件，进口的还应加注进口商名称、地址。
（2）包装的完整性
如果是灭菌的罐头、瓶装及软袋装制品，应注意容器是否完整，例如，罐身是否凹陷，卷封处是否有断封、凸角、边缘不整齐等现象。如一旦有膨罐现象，切忌食用。
水煮的西式肉制品应注意包装袋内的汁液是否有浑浊现象，肉的切面不应有空隙或空间，颜色应均匀。
已烹调中式肉制品，如肉松、肉干、肉酥等，其颜色应是金黄色，肉干则是浅鲜红色，其表面应干爽而没有油膩感觉与油臭味，肉松纤维应长；肉酥不应有太多的微细粉粒。
未烹调中式传统肉制品，如香肠、火腿、腊肉，外表应干燥，没有霉斑，且注意其干燥程度、颜色是否均匀及肥瘦肉比率。
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