餐饮最注重的就是原材料，选择干净卫生的食品，客户一定会做回头客，当然尤其是旋转小火锅，更是如此，旋转小火锅的食品都是摆在旋转台上供客人自助拿，如果卫生不达标，可能顾客都没有心情去吃。
1.选购鱼类应注意的事项 餐饮店常见的鱼类主要有黄鱼、鲳鱼、鳟鱼、鲈鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲔鱼、旗鱼等。无论哪一种鱼，采购要领均大同小异。
（1）鱼眼
新鲜的鱼眼睛品莹明亮，无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落：不新鲜的鱼眼凹球陷，吃不开混浊状，眼球和眼白难以分辨。
（2）鱼身
新鲜的鱼，鱼身结实有弹性；不新鲜的鱼，肉软，鱼身有的和骨骼脱离，鱼嘴软而松弛。刚死不久的鱼，鱼身有弹性，但鱼嘴僵硬张开。
（3）鱼鳃
鲜鱼鳃部鲜红，抓开后能恢复原状；不新鲜的鱼，鳃会变暗红或转成绿色，易引起食物中毒。
（4）鱼鳞
新鲜鱼的鱼鳞片色彩熠熠，片片紧贴不易脱落，鱼鳍贴鱼身，不易拉开，如果鱼鳞松弛，易脱落，则不是新鲜的鱼。
（5）鱼腹
新鲜的鱼腹，肉质饱满且有弹性，色泽光润，切开时鱼血斑斑。不新鲜的鱼，鱼腹呈暗灰色，肉质软化无弹性，有烂软的现象。
（6）鱼皮
新鲜的鱼外表光润，皮色鲜艳，花纹清晰可辨，不新鲜的鱼，皮色暗淡无光，用手指按会有皱纹产生，若以清水洗涤，洗后会有破裂痕迹。
（7）鱼味
新鲜的鱼具有一股特殊的海藻腥味，不新鲜的鱼则带有刺激性臭味。
2.选购贝类注意的事项
选购贝类时可以互相敲打，如发钝音，则表明壳内的肉已死。活的贝类会发出清脆的声音，且贝壳紧合不易张开，微开的，稍有异物亲近，迅速紧合。若贝类的口张开，并有臭味，吃了有致毒的可能。另外，购买已剥壳贝类的肉时，须选择肉质饱满、颜色新鲜且有光泽的。
3.选购蟹类应注意的事项
蟹类购买时，应以生猛为优先考虑，若已冰冻，则要看头脚是否脱落，且无腐臭味。
4.蛋类的选购
（1）鸡蛋
买鸡蛋时以指抚摸蛋壳，如感觉质地粗糙，色泽暗淡无光的是好鸡蛋。蛋壳光滑、颜色鲜艳发亮的是变质的鸡蛋。
将鸡蛋对准太阳或亮光看，若鸡蛋是透明的，则是新鲜鸡蛋。若发现黑块或混浊看不清楚，则表明鸡蛋可能己腐坏。
用拇指和食指，将鸡蛋挟起，圆的一端向上，尖小的一端朝下，移近强烈的光线下透视，其上端内部的气室狭小，便是新鲜鸡蛋。
附有鸡粪的蛋是未经洗涤的，不要紧，但易腐烂，不宜久存。
（2）皮蛋
蛋壳：无毒皮蛋不加氧化铅，蛋壳表里一致，和生蛋没有两样，而有毒的皮蛋，蛋壳有黑色斑点，破后里面也有细小黑褐色斑点。
蛋白：无毒皮蛋，蛋白是透明的黄褐色或赤褐色，储存一个月以上，内部会有白色的“松花”，有毒皮蛋呈灰生色，储存后没有“松花”。
蛋黄：正常者蛋黄表面呈黄色，内部为浅蓝色或深绿灰色的软固体。制成后，中心尚有一部分为柿红色的生蛋黄（所谓的“糖心”），储存两三个星期将渐渐缩小，以至消失，内部全变为深蓝色或深绿的软固体。剥开呈树木年轮状的纹理。
含铅的皮蛋，因蛋白凝固太快，以致蛋黄呈柿果浆状，此为尚未腌制成熟的生蛋黄，若再经两个月以上的储存，仍会渐渐变为深绿色的软固体。
5.豆类及其制品的选购
豆类是指豆腐、豆干、黄豆、豌豆、绿豆、红豆等，选购豆腐、豆干应无酸、无臭及无黏液，而豆类要选购豆粒完整、饱满且无虫蛀、异味及发霉者。
说了这么多，您记下来了吗？如果没有，加盟“九玺炉”旋转小火锅，在您开业前，我们会有专门的工作人员过去教您哦！