旋转小火锅的食材就摆在桌面上，供顾客挑选，如果食材的不卫生或者是不新鲜，这些都是会让顾客不在下次光临的原因。
“民以食为天，食以安为先"，可以说食品安全是餐饮企业的命脉所系，也关乎着全行业的健康发展。原材料的新鲜品质是影响菜品质量优劣至关重要的一环。对供应商严格筛选，统一采购。餐饮店在进行原料采购时需把握好以下原料采购索证验收制度， （1）餐饮店应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
（2）采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，应该签订采购供货召同，
（3）餐饮店从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮工具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。
（4）建立采购记录，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容。或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。
（5）实行统一配送经营方式的餐饮店，可以由企业总部统一查验供货商的许可证和产品合格证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票
（6）按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。
（7）采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
（8）预包装食品及食品添加剂标签应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48、66条的规定。
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