开门做生意,这些必不可少!

开店做生意,最重要的是要让顾客开心,舒心!下面是“九玺炉”旋转小火锅整理的一些迎客要领,可为您做参考!
1.迎接顾客要领
顾客来到餐厅时,引位员应面带微笑,主动上前问好。
2.引位要领
(1)如顾客己预订座位,引位员应热情地引领顾客入座。
(2)如顾客没有预订座位,引位员则应礼貌地将顾客引领到顾客满意的餐台。
(3)引领顾客时,应走在顾客右前方约1米处,且不时回头,把握好顾客与自己的距离。
3.拉椅让座要领
(1)当引位员把顾客带到餐台边时,服务员应主动上前问好并协助为顾客拉椅让座,注意女士优先。
(2)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步。
(3)用右手做请的手势,示意顾客入座。
(4)在顾客即将坐下的时候,双手扶住椅背的两侧,由右腿顶住椅背,手脚配合将椅子轻轻往前送,使顾客不用自己移动椅子便能恰到好处地入座。
(5)拉椅、送椅的动作要迅速、敏捷,力度要适中。
4.递送菜单要领
当顾客入座后,打开菜单第一页,站在顾客右后侧,将菜单送至顾客手中。
5.毛巾服务要领
(1)根据顾客人数从保温箱中取出小毛巾,放在毛巾篮中,用毛巾夹服务毛巾。
(2)服务毛巾时,站在顾客左侧。
(3)按女士优先,先宾后主的次序依次送上。
(4)毛巾要干净无味,热毛巾一般保持在40℃左右。
6.茶水服务要领
(1)服务茶水时,应先询问顾客喜欢饮用何种茶,适当做介绍。
(2)按照先宾后主的次序为顾客倒茶水。
(3)在顾客的右侧倒第一杯礼貌茶,以八分满为宜。
(4)为全部顾客倒完茶,将茶壶添满水后,放在转盘上,供顾客自己添茶。
7.铺餐巾、松筷套要领
(1)服务员依据女士优先、先宾后主的原则为顾客铺餐巾。
(2)站在顾客右侧,拿起餐巾,将其打开,注意右手在前,左手在后,将餐巾轻轻铺在顾客腿上或将餐巾一角压在骨碟下面,注意不要将胳膊肘送到顾客的面前。
(3)如有儿童用餐,可根据家长的要求,帮助儿童铺餐巾。
(4)在为顾客铺好餐巾后,用右手拿起带筷套的筷子,交于左手,用右手打开筷套封口,捏住筷子的后端取出,摆在桌面原来的位置上。
(5)每次脱下的筷套握在左手中,最后一起撤走。
8.加、撤餐具要领
(1)按照就餐人数加位并补上所需餐具或撤位撤去多余餐具,同时调整座椅间距。
(2)如有小孩就餐,需加儿童椅,并协助小孩入座。
9.最后记录要领
在协助服务员完成上述服务后,引位员回到迎宾岗位,将顾客人数、到达时间、台号等迅速记录在迎宾记录本上。
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