开一家成功的旋转小火锅店，并不是没有任何的成功秘诀可寻的！成本的控制，不仅是旋转小火锅的关键，也是餐饮行业的关键！
某兄弟餐饮店对人力成本控制得很成功。他们首先是对用工数量控制，为了控制好人工成本，他们在管理中做好了控制餐饮店工资总额，并逐日地按照每人每班工作情况，进行实际工作时间与标准工作时间比较和分析，并做出总结和报告，将人工成本控制在合理的范围。同时，他们也考虑到影响人工成本的主要因素，供应数量减少，人工成本占的比率就会增加；如果供应数量增加，人工成本比率就会降低。在人工人本控制方面，兄弟餐饮店做得很出色。 人工成本主要包括用工数量和职工的工资。所谓职工数量主要是指用于餐饮生产和经营的职工工作时间总数量；而工资率是餐饮生产和经营的全部职工的工资总额除以职工生产和经营的工时总额。人工成本管理就是对餐饮生产和经营总工时和工作人员的工资总额控制。现代化的餐饮经营和管理应从实际生产和经营技术出发，充分挖掘职工潜力，合理地进行定员编制，控制非生产和经营用工，防止人浮于事，以先进合理的定员、定额为依据控制餐饮生产和经营职工人数，使工资总额稳定在合理的水平。
1.用工数量控制
在人工成本管理中，管理人员首先是对用工数量的控制，也就是对工作时间的控制。做好用工数量控制在于尽量减少缺勤工时、停工工时、非生产和服务工时等成分，提高职工出勤率、劳动生产率及工时利用率，严格执行劳动定额。
2.工资总额控制
为了控制好人工成本，管理人员应控制好企业的工资总额，并逐日地按照每人每班的工作情况，进行实际工作时间与标准工作时间的比较和分析，并做出总结和报告。
3.制定科学的劳动定额
劳动定额是指餐饮企业员工在一定营业时间内应提供的服务或应生产制作的餐饮产品数量的规定。科学的劳动定额应根据餐饮企业确定的服务或产品质量标准及工作难度等内容来制定。
4.配备适量的员工
在制定各岗位科学的劳动定额的基础上，餐饮企业应根据各自的规模、营业时间、营业的季节性等因素来配备适量的员工。一般应经过一定时间的试验期以使员工的配备更具有准确性，在试验期内，企业应记录每天或每餐的营业量，以判断各岗位员工的实际生产效率是否符合预先规定的劳动定额，从而做出增减员工的决定。
5.合理排班
餐饮店的岗位很多，工作性质也不同，因此，员工的班次安排必须适应餐饮经营之需，根据餐饮店的营业量及员工工作时间的有关法规要求，灵活、合理地排定班次。管理人员在排班时，应在满足餐饮店经营需要的前提下，既要发挥员工的潜力，又要考虑员工的工作效率，并保障员工的身心健康。
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